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食品級

蘋果酸,DL-蘋果酸,食用蘋果酸

食品級

  • 含量: 99.8%
  • 包裝: 25KG/包
  • 品牌: 百酸果
  • 產(chǎn)地: 江蘇常州

報價電話:0595-22307629 / 159-0500-9891

蘋果酸(食品級)


產(chǎn)品性狀:白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,有較強的吸濕性,易溶于水、乙醇。


主要用途:


酸味調(diào)節(jié)劑:

用蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口,接近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸配合使用,可以模擬天然果實的酸味特征,使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味,蘋果酸常與阿斯巴甜配合使用,作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。近幾年來蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。


發(fā)酵:

蘋果酸是生物體三羧酸循環(huán)的中間體,可以參與微生物的發(fā)酵過程,可以作為微生物生長的碳源,因此可以用于食品發(fā)酵劑。比如可以做酵母生長促進劑,也可以加入發(fā)酵乳中。


凝膠作用:

當(dāng)有一定量的果膠和糖時,酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。濃縮果汁的生產(chǎn)要防止產(chǎn)生絮凝和凝塊,就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用,因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。


保鮮劑:

蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。


除腥脫臭:

用于除臭劑,可去除魚腥,體臭及用于食品貯藏,在牛奶中加入蘋果酸,還可改善質(zhì)量


面食強化:

蘋果酸對面食具強化效果,他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團增多,蛋白質(zhì)分子變大,形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增強面團的持氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸,他們是蛋白酶激活劑,蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力,阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì)。另外還可以對面粉進行漂白,提高蛋白質(zhì)的黏結(jié)作用。


保色作用:

果蔬中所含的色素的色調(diào),往往受到酸堿度的影響,在一些變色反應(yīng)中,往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素,花色素在酸性到中性的范圍變化時,會由紅色逐漸趨向紫色,單寧物質(zhì)在酸性下會形成粉紅色的“紅粉”等等。


貯存方法及保質(zhì)期:

本品貯存于陰暗、防塵、干燥的庫房內(nèi);保質(zhì)期24個月。


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